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一名大廚就是需要一瓶好的老抽!
來源:開天調味 時間:2019-10-30 09:55:54        瀏覽:971
  隨著消費者收入的提升,在選擇調味品時,對于產品的口感和健康屬性的關注度不斷提升。遵循著消費升級的路徑,調味品的發展越來越趨向于口感的復合和健康安全零添加的屬性。以醬油為例,過去醬油消費集中在老抽、

  隨著消費者收入的提升,在選擇調味品時,對于產品的口感和健康屬性的關注度不斷提升。遵循著消費升級的路徑,調味品的發展越來越趨向于口感的復合和健康安全零添加的屬性。以醬油為例,過去醬油消費集中在老抽、生抽,近兩年鮮醬油、零添加醬油、有機醬油受到市場(尤其是上線城市)的追捧。

老抽

  2019年以來,環保力度明顯加大。釀造業屬于環保部公布的16大重污染行業之一,環保壓力下,部分地區小醬油廠批量倒閉。調味品行業目前仍然相對零散,區域性醬油、醋廠較多,根據調味品協會的數據,2018年醬油百強企業產量企業占行業總體比例在37%,可見小醬油廠仍然大量存在,落后產能在環保壓力下將加速淘汰。

  目前我國大部分調味品集中度偏低,對照日本、歐美等國家,行業提升度空間大。消費升級對優質產品的需求和落后產能在成本、政策等壓力下加速淘汰,將構成未來幾年龍頭加速的主要推動力。

老抽

  老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時,要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過于太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。開天紅燒老抽,輕松讓你做大廚!

       以上就是小編帶來的全部內容了,希望對大家所有幫助。

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