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上海炸醬面去哪培訓?
來源:尋美味 時間:2019-09-16 19:18:44        瀏覽:305
  炸醬面是北京非常出名的面食,近些年也在全國各地開始流行起來,大家都知道,面食的味道除了面的好壞,還有就是醬料的味道也直接關系一碗面的味道,地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,

  炸醬面是北京非常出名的面食,近些年也在全國各地開始流行起來,大家都知道,面食的味道除了面的好壞,還有就是醬料的味道也直接關系一碗面的味道,地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,要采用正規名牌廠家生產的黃醬,它們的醬黃豆質量好,做黃醬時里面加的是白面而不是棒子面,否則醬涼后容易坨在一起,不好拌開。其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。 以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸,趁熱吃起來很香,但豬油一涼,醬就凝固了,沒法用。更何況現在人的腸胃已經不適應再吃豬油炸醬了,現在都用色拉油炸,吃起來更健康。

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  炸醬面歷史悠久,炸醬面巧就巧在炸醬,制成麻辣醬或咸鮮醬,鍋鏟要不停攪動,文火慢慢熬(要耐心地熬上幾個小時),一鍋炸醬才算炮制成功。其間火候的掌握,配料和調味品的增減比例培訓的時候老師都會告訴學員。


上海炸醬面培訓


  炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,是任何食品都無法相比的。暑天吃炸醬面,既便利又開胃。直到現在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑:“青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心里美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒。”地道的六必居醬料、調和特殊工藝制成三弦勁寬面身,根根入味,口感爽滑,嚼勁十足,讓你感受地道的老北京風味。

  培訓詳情品種

  內容傳統炸醬面(粉)★麻辣炸醬面(粉)★香辣炸醬面(粉)★酸辣炸醬面(粉)★牛肉炸醬面(粉)★火腿炸醬面(粉)★三鮮炸醬面(粉)★雜燴炸醬面(粉)★特調口味炸醬面(粉)等

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