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海派菜譜三味燈籠蝦的做法

時間:2019-04-05 10:02:27 ?? ? 來源:育廚網 ?? 閱讀:
海派菜譜三味燈籠蝦
簡介 【美食介紹】 三味燈籠蝦,上海海派美食菜譜。本菜營養鮮美,蝦色鮮紅,蝦丸金黃,每只蝦擺成燈籠造形,美觀別致,酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配,引人入勝。 材料

【美食原料】

新鮮大角蝦10只(每只重60克)、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克(實耗150克),蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包渣各適量。

做法

【美食制作】

1、首先將大角蝦洗凈,切斷頭、尾,飛水后瀝干;熱鍋落油,至七成熱度,將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊籬,分揀出蝦頭、尾、身待用。

2、接下來猛火燒鍋熱油,投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成),快炒爆香,放入蝦頭、尾,翻炒至干,出鍋。

3、將蝦身剝殼,從蝦背開刀,分成兩片。中火起鍋,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少許鹽混合調成)燒滾,用濕生粉勾芡,即放入蝦肉拌勻,加尾油,倒出。

4、將蝦仁去腸砂,洗凈,用凈毛巾吸干水分,用刀拍爛,撻打成膠,加精鹽、味精、胡椒粉,雞蛋清調勻,捏出10個蝦丸,均勻粘上面包糠,入油鍋炸至金黃色撈出。

5、擺盤:用潔白圓盤,將蝦頭朝盤心圍擺成圓形,蝦身兩片對稱成扁圓形,每個對接蝦頭,再將蝦尾聯上,炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。

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標題:海派菜譜三味燈籠蝦的做法

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