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重慶王氏現撈培訓課程
課程人氣:53
來源:育廚網  時間:2019-03-05

重慶王氏現撈培訓課程

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一周左右???學會為止
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全日教學???隨到隨學
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【重慶王氏現撈培訓課程詳情】

  經典傳統的川鹵技法,做了十多年餐飲的王姓美女老板,運用自己在美食方面的異稟天賦,經多年的潛心專研,打造出最新香、麻、辣味型新派川鹵---《王氏現撈鴨脖》

  采用正宗大紅袍辣椒,二荊條辣椒,茂汶花椒和幾十味傳統香料。再以獨家配方搭配的調料黃金比例,成就了王氏鴨脖的純正口感-麻辣鮮香,回味無窮!


重慶王氏現撈培訓
 

  現撈鴨脖培訓內容
 

  一、理論培訓現撈鴨脖與傳統五香鹵味味型區別。

  二、鹵水的吊制技術。

  三、香料和調味料的選購和辨認。

  四、鹵水的保養技術

  五、鹵油的制作技術

  六、開店所需廣告及宣傳單、代金券

  七、開店所需設備清單及物件

  八、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制

  九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術。

  十、開店所需叫賣音頻,視頻宣傳資料

  十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略
 

重慶現撈技術培訓

  重慶現撈技術培訓內容及教學
 

  1、高湯的制作;2、香料的配置;3、鹵水的制作;4、肉制品的處理及腌制;5、素菜的前期處理;6、現撈上糖色,調味技術;7、現撈的制作;8、鹵水的保養、菜品的保持。

  葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

  素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
 

  重慶現撈培訓流程:
 

  1.鹵水所使用的所有香料的配方,識別以及選用。

  2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)

  3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香,鹵水的保管就尤其重要)

  4.老鹵水的二次,三次增香技術。

  5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。

  6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管,鹵拌品的醬料的煉制以及保管。

  7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。

  8.各位肉制品的腌制以及前期的處理。

  新式的川鹵巴蜀王氏現撈已經成為了蓉城都市一張閃亮的美食名片,并追隨廣大食客的步伐走向了大江南北,獲得食客的認定與認同.......回首當初 展望未來 王氏夫婦及巴蜀王氏現撈的傳承者們每天所要做的,依然是將那份真誠,耕作為一項朝饗千家的溫情事業并長久地耕耘下去??


重慶現撈技術培訓
 

  專注麻辣鹵菜.....弘揚川味文化

  在真誠中傳承.....在分享里成長
 

  多年的潛心專研經典傳統的川鹵技法,打造出最新香、麻、辣味型新派川鹵——王氏現撈鴨脖。采用大紅袍辣椒,二荊條辣椒,茂汶花椒以及幾十味傳統香料,以獨家配方搭配,成就了王氏鴨脖麻辣鮮香的純正口感,令人回味無窮!鮮,源于食材;香,源于料。如此的鮮香搭配是王氏現撈一直的追求,王氏現撈相信對食材的嚴格是對客戶的負責,對自己的嚴苛是對客戶的承諾,對味道的追求正是對自己和整個川鹵的發揚。歡迎前來咨詢王氏現撈的加盟費用等問題!

  1、王氏現撈是現撈的起源,現撈的鼻祖。

  2、運用王氏秘制配方結合現代食品加工技術制成,不添加任何色素、防腐劑、食用香精等,保證原料的天然綠色。

  3、口感好,菜式多。

  4、手把手教學,讓合作者能夠學到最真實的東西。

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