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去了皮的水果,如何防止氧化變黑?
來源:網友投稿 時間:2019-10-16 13:49:16        瀏覽:398
  我想大家應該都看到過這樣的生活現象,就是把去了皮的水果放著忘了吃,過一會兒水果的表面就會發黑。為什么去了皮的蘋果、梨等水果會變黑?變黑的水果扔了覺得好可惜哦,吃掉吧,又怕對身體有損害。  平常,我

  我想大家應該都看到過這樣的生活現象,就是把去了皮的水果放著忘了吃,過一會兒水果的表面就會發黑。為什么去了皮的蘋果、梨等水果會變黑?變黑的水果扔了覺得好可惜哦,吃掉吧,又怕對身體有損害。

  平常,我們吃水果都會將水果洗凈、去皮,果肉就會直接接觸到空氣。在空氣中所含有的氧的作用下,水果中含有的兒茶酚等酚類物質,會和水果中的多酚氧化酶,發生酶促褐變反應,形成黑色素,也就是我們常說的去皮的水果變成黑色的了。

去了皮的水果,如何防止氧化變黑?

  水果去皮后被氧化發黑,顏色不好看,營養也損失不少呢。水果中含有幾種對身體有益的酚類物質,例如兒茶酚等,它們既可以抗氧化、軟化血管,還可以延緩衰老。但是,一旦水果氧化變色,這些酚類物質就會失去所原有的保健功能,水果的營養成分就會缺失。

  有什么辦法既能夠防止水果變色,又能夠保證水果的營養成分不缺失呢?其實,方法很簡單哦。

  我們可以把去皮或者切塊后的水果,放入干凈的清水(最好涼白開)中浸泡半小時,并且將水果完全浸泡入水中。也就是說,水的高度一定要沒過水果。這么一來,既可以防止水果顏色發生改變,同時也不會影響到它的營養成分流失。

  浸泡入水中就可以避免水果變色,其原因就在于去皮后的水果,果肉暴露在外,是與空氣中的氧發生了反應。水中的含氧量相對空氣中要少很多,把去皮水果浸在水中與氧隔絕起來就能防止這種變色反應的發生,同時也減少了營養素的流失。

去了皮的水果,如何防止氧化變黑?

  除非水果特別強調去皮后需要用鹽水浸泡,例如菠蘿。一般不建議用鹽水浸泡去皮水果,以免影響水果原有的風味。

  去皮水果盡量減少存放時間,隨吃隨去皮。即使用保鮮膜包好,看似與空氣中的氧隔絕一般,其實不然,還是會被氧化變黑的。

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